La recette vient de chez sucrissime qui ne sait pas ce qu'est un légume mais est aussi fine qu'Olivia!
C'est troooop bon... et en version noisettes ça ressemble aux "croissants de lune" de bahlsen!
go on!
Vanille Kipferl
350g de farine
65g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
250g de beurre mou mais non fondu
125g de poudre d'amandes : REMPLACER PAR DE LA POUDRE DE NOISETTES CHEZ NATURALIA
(pour l'enrobage : sucre glace et vanille en poudre(les gousses là))
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Former des boules, des croissants, des petits pavés, les déposer sur une plaque siliconée et cuire pendant 20 minutes à 140°C.
Attention : il faut bien surveiller la cuisson, un kipferl ne doit surtout pas dorer ni brunir, il doit être juste cuit, blanc mais cuit.
Laisser complètement refroidir avant de les déposer sur une assiette saupoudrée de sucre glace. Si vous les touchez encore chauds, ils vont se briser.
Ecorces d'Orange Confites & Orangettes*
Un copier/coller du site :
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/12/ecorces-dorange-confites-orangettes.html
Prevoir 2 soirées :
la premiere pour le blanchiment et le confisage
la seconde pour l'enrobage en chocolat
Comme le zeste des agrumes, les écorces d'oranges confites sont souvent utilisés dans les pâtisseries et desserts soit comme ingrédient pour leur goût, soit comme élément de décor. L'idée de les préparer moi-même m'est venue après de nombreuses tentatives échouées de les trouver dans le commerce cacher.. et franchement, c'est tellement simple à réaliser que ce serait dommage de s'en priver! D'autant que tous les temps de cuisson peuvent être adaptés selon les opportunités sans altérer ni la forme, ni le goût.. et à la fin, quel délice de mordre dans ses propres orangettes!!
(pour 600g d'écorces d'orange confites)
4 grosses oranges à peau épaisse (2kg) non traitées ou bio
520g sucre cristal (poids des écorces)
520g eau
chocolat noir 70%
Brosser chaque orange sous l'eau du robinet pour laver l'écorce.
Parer les extrêmités des oranges (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Eplucher ces morceaux en récupérant la peau blanche.
N.B. Avec la chair, j'ai fait de la marmelade à la cardamone
Blanchiment
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume des oranges et surtout de rendre les peaux perméables pour faciliter le confisage.
Mettre les morceaux d'écorce dans une grande marmite d'eau froide additionnée d'1 cc de gros sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l'eau froide. Remettre les morceaux d'écorce dans la marmite et recommencer l'opération de blanchiment 3 fois (donc, 4 bains en tout dont 1 avec du sel). Egoutter et laisser refroidir.
N.B. il est possible d'enlever la peau blanche de l'écorce en la grattant délicatement avec un couteau à beurre voire une petite cuillère à la fin des blanchiments. Mais certains préfèrent des écorces plus épaisses et ne la retirent pas: c'est fonction des goûts!
Confisage
Cette opération consiste à remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre en le faisant macérer dans un sirop de plus en plus concentré (soit par évaporation de l'eau soit par addition croissante de sucre).
Découper chaque quartier d'écorces sur la longueur pour former des lamelles de 0,5 cm de large environ puis les peser.
Dans une casserole, faire un sirop en mettant à chauffer le même poids de sucre et le même poids d'eau que celui des lamelles d'écorce. Dès que le sirop commence à bouillir, verser les écorces et laisser frémir 5 min. Eteindre le feu et laisser refroidir (j'ai laissé environ 20 min). Recommencer 2 fois cette opération puis couvrir la casserole et laisser reposer plusieurs heures voire la nuit.
Découvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et qu'il ne reste qu'un fond de sirop dans la casserole (l'équivalent d'un petit verre qui peut se conserver au frais pour d'autres utilisations: je l'ai utilisé pour faire ma confiture.
Eteindre le feu et laisser complètement refroidir. Retirer les écorces d'orange de la casserole et les déposer sans qu'elles se touchent sur une grille. Laisser sécher plusieurs heures voire une nuit.
Les écorces d'orange confites se conservent dans un récipient ou une boîte en métal. Certains préconisent d'ajouter du sucre en poudre entres chaque couche d'écorces.Ces écorces se consomment nature pour parfumer gâteaux, brioches, glaces et desserts ou en mignardises enrobées de sucre cristal ou de chocolat. Cette recette peut également se faire avec d'autres agrumes: citrons, pamplemousse, mandarine...
Orangettes
Faire fondre au bain-marie du chocolat noir à 70% (la quantité dépend du nombre d'orangettes que l'on désire) puis tremper les écorces d'orange confites une à la fois pour les enrober de chocolat fondu. Les retirer à l'aide d'une fourche ou d'un cure-dent, les égoutter brièvement et les déposer sur du papier sulfurisé, du papier aluminium ou si vous en avez sur une feuille guitare. Laisser prendre le chocolat avant de décoller les orangettes.
Les orangettes peuvent se conserver longtemps à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/12/ecorces-dorange-confites-orangettes.html
Prevoir 2 soirées :
la premiere pour le blanchiment et le confisage
la seconde pour l'enrobage en chocolat
Comme le zeste des agrumes, les écorces d'oranges confites sont souvent utilisés dans les pâtisseries et desserts soit comme ingrédient pour leur goût, soit comme élément de décor. L'idée de les préparer moi-même m'est venue après de nombreuses tentatives échouées de les trouver dans le commerce cacher.. et franchement, c'est tellement simple à réaliser que ce serait dommage de s'en priver! D'autant que tous les temps de cuisson peuvent être adaptés selon les opportunités sans altérer ni la forme, ni le goût.. et à la fin, quel délice de mordre dans ses propres orangettes!!
(pour 600g d'écorces d'orange confites)
4 grosses oranges à peau épaisse (2kg) non traitées ou bio
520g sucre cristal (poids des écorces)
520g eau
chocolat noir 70%
Brosser chaque orange sous l'eau du robinet pour laver l'écorce.
Parer les extrêmités des oranges (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Eplucher ces morceaux en récupérant la peau blanche.
N.B. Avec la chair, j'ai fait de la marmelade à la cardamone
Blanchiment
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume des oranges et surtout de rendre les peaux perméables pour faciliter le confisage.
Mettre les morceaux d'écorce dans une grande marmite d'eau froide additionnée d'1 cc de gros sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l'eau froide. Remettre les morceaux d'écorce dans la marmite et recommencer l'opération de blanchiment 3 fois (donc, 4 bains en tout dont 1 avec du sel). Egoutter et laisser refroidir.
N.B. il est possible d'enlever la peau blanche de l'écorce en la grattant délicatement avec un couteau à beurre voire une petite cuillère à la fin des blanchiments. Mais certains préfèrent des écorces plus épaisses et ne la retirent pas: c'est fonction des goûts!
Confisage
Cette opération consiste à remplacer l'eau contenue dans le fruit par du sucre en le faisant macérer dans un sirop de plus en plus concentré (soit par évaporation de l'eau soit par addition croissante de sucre).
Découper chaque quartier d'écorces sur la longueur pour former des lamelles de 0,5 cm de large environ puis les peser.
Dans une casserole, faire un sirop en mettant à chauffer le même poids de sucre et le même poids d'eau que celui des lamelles d'écorce. Dès que le sirop commence à bouillir, verser les écorces et laisser frémir 5 min. Eteindre le feu et laisser refroidir (j'ai laissé environ 20 min). Recommencer 2 fois cette opération puis couvrir la casserole et laisser reposer plusieurs heures voire la nuit.
Découvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et qu'il ne reste qu'un fond de sirop dans la casserole (l'équivalent d'un petit verre qui peut se conserver au frais pour d'autres utilisations: je l'ai utilisé pour faire ma confiture.
Eteindre le feu et laisser complètement refroidir. Retirer les écorces d'orange de la casserole et les déposer sans qu'elles se touchent sur une grille. Laisser sécher plusieurs heures voire une nuit.
Les écorces d'orange confites se conservent dans un récipient ou une boîte en métal. Certains préconisent d'ajouter du sucre en poudre entres chaque couche d'écorces.Ces écorces se consomment nature pour parfumer gâteaux, brioches, glaces et desserts ou en mignardises enrobées de sucre cristal ou de chocolat. Cette recette peut également se faire avec d'autres agrumes: citrons, pamplemousse, mandarine...
Orangettes
Faire fondre au bain-marie du chocolat noir à 70% (la quantité dépend du nombre d'orangettes que l'on désire) puis tremper les écorces d'orange confites une à la fois pour les enrober de chocolat fondu. Les retirer à l'aide d'une fourche ou d'un cure-dent, les égoutter brièvement et les déposer sur du papier sulfurisé, du papier aluminium ou si vous en avez sur une feuille guitare. Laisser prendre le chocolat avant de décoller les orangettes.
Les orangettes peuvent se conserver longtemps à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Bouchées de pommes de terre
Elle à table - Pour 8 personnes
8 pommes de terre moyennes (amandines)
8 fines tranches de bacon
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile, sel, poivre
Préparation : 10min - Cuisson : 20 min
Rincez les pommes de terre et épongez-les.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites blondir les pommes de terre sur toutes leurs faces.
Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez cuire 20 mn environ, à feu doux, en retournant souvent les pommes de terre : elles doivent être tendres et blondes.
Coupez chaque tranche de bacon en trois morceaux et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Réservez sur un papier absorbant.
Egouttez les pommes de terre, laissez-les légèrement tiédir puis coupez-les en trois ou quatre tronçons et piquez-les sur des bâtonnets, en alternance avec des morceaux de lard.
Parsemez de graines de sésame et servez tiède ou à température ambiante.
8 pommes de terre moyennes (amandines)
8 fines tranches de bacon
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile, sel, poivre
Préparation : 10min - Cuisson : 20 min
Rincez les pommes de terre et épongez-les.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faites blondir les pommes de terre sur toutes leurs faces.
Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez cuire 20 mn environ, à feu doux, en retournant souvent les pommes de terre : elles doivent être tendres et blondes.
Coupez chaque tranche de bacon en trois morceaux et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Réservez sur un papier absorbant.
Egouttez les pommes de terre, laissez-les légèrement tiédir puis coupez-les en trois ou quatre tronçons et piquez-les sur des bâtonnets, en alternance avec des morceaux de lard.
Parsemez de graines de sésame et servez tiède ou à température ambiante.
Poire confite à la sauce caramel, sabayon mascarpone et tuile croustillante
Poire confite à la sauce caramel, sabayon mascarpone et tuile croustillante
Temps de preparation : 00 H 45 - Recette de l'Atelier des chefs
Ingredients - pour : 6 personne(s)
Poires 6 pièces
Sucre 50 + 50 g
Beurre 20 + 20 g
Mascarpone 60 g
Crème liquide 10 + 5 cl
Gélatine 1 feuille
Gousse de vanille 1 pièce
Jaunes d oeufs 3 pièces
Jus d orange 2,5 cl
Farine 20 g
Sucre glace 70 g
Amandes hachées 25 g
Description : Des quartiers de poires rôtis à la sauce caramel, accompagnés d'une quenelle de sabayon de mascarpone et de brisures de tuiles aux amandes.
Pour le sabayon :
Dans un bol faire ramollir la feuille de gélatine.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oufs et 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc.
Ajouter le mascarpone.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe de crème, avec la gousse de vanille fendue et grattée et ajouter la feuille de gélatine égouttée.
Verser le mélange dans le sabayon.
Réserver au frais.
Dans un autre bol, monter les 10 cl de crème liquide restante, puis l'incorporer au sabayon.
Réserver au frais 30 minutes minimum.
Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, le jus de fruit, et 20 g de beurre.
Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson.
Cuire dans un four chaud à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
(Attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson!!!)
A la sortie du four laisser reposer quelques minutes, décoller les tuiles et les réserver à plat.
Pour les poires :
Eplucher les poires, les couper en quartiers et les vider.
Dans une poêle chaude faire caraméliser 50 g de sucre et y faire rôtir les poires avec 20 g de beurre.
Après 5 minutes de cuisson ajouter la 5 cl de crème et laisser mijoter 2 minutes.
Dans une assiette dresser les quartiers de poires, déposer dessus une tuile, puis terminer avec une quenelle de sabayon au mascarpone.
Temps de preparation : 00 H 45 - Recette de l'Atelier des chefs
Ingredients - pour : 6 personne(s)
Poires 6 pièces
Sucre 50 + 50 g
Beurre 20 + 20 g
Mascarpone 60 g
Crème liquide 10 + 5 cl
Gélatine 1 feuille
Gousse de vanille 1 pièce
Jaunes d oeufs 3 pièces
Jus d orange 2,5 cl
Farine 20 g
Sucre glace 70 g
Amandes hachées 25 g
Description : Des quartiers de poires rôtis à la sauce caramel, accompagnés d'une quenelle de sabayon de mascarpone et de brisures de tuiles aux amandes.
Pour le sabayon :
Dans un bol faire ramollir la feuille de gélatine.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oufs et 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc.
Ajouter le mascarpone.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe de crème, avec la gousse de vanille fendue et grattée et ajouter la feuille de gélatine égouttée.
Verser le mélange dans le sabayon.
Réserver au frais.
Dans un autre bol, monter les 10 cl de crème liquide restante, puis l'incorporer au sabayon.
Réserver au frais 30 minutes minimum.
Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, le jus de fruit, et 20 g de beurre.
Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson.
Cuire dans un four chaud à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
(Attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson!!!)
A la sortie du four laisser reposer quelques minutes, décoller les tuiles et les réserver à plat.
Pour les poires :
Eplucher les poires, les couper en quartiers et les vider.
Dans une poêle chaude faire caraméliser 50 g de sucre et y faire rôtir les poires avec 20 g de beurre.
Après 5 minutes de cuisson ajouter la 5 cl de crème et laisser mijoter 2 minutes.
Dans une assiette dresser les quartiers de poires, déposer dessus une tuile, puis terminer avec une quenelle de sabayon au mascarpone.
Assortiment de sushi et maki de saumon
De l'atelier des Chefs
Temps de preparation : 00 H 30
Ingredients - pour : 6 personne(s)
Riz japonais : 600 g
Eau : 660 g
Vinaigre de riz : 7 cl
Sel : 2 cuillers à café
Sucre : 2 cuillers à soupe
Algue nori : 3 feuilles
Saumon : 600 g
Sauce soja : Quelques cuillères
Wasabi : 1 cuillère à café
Laver le riz pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Mettre le riz dans la marmite et ajouter l'eau. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 minutes. Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau). Eteindre le feu et laissez le riz étuver 10 minutes hors du feu. Etaler le riz dans un grand saladier.
Ajouter le mélange de vinaigre, sel et sucre, remuer délicatement. Eventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour les sushis : tailler le poisson en lamelles fines. Former les tampons de riz avec les mains mouillées, mettre dessus un peu de wasabi et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.
Pour les makis : Tailler le saumon en bâtonnets de 20cm de longueur. Sur une feuille d'algue coupée en 2, étaler le riz et un peu de wasabi. Disposer le poisson puis rouler à la main les makis en forme de rouleau. Couper les rouleaux en 6 tranches, avec un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.
Tartiflette de janvier 2009
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
2 gros oignons émincés
1 gousse d'ail hachée finement
2 tranches de jambon de montagne (demander au charcutier des tranches épaisses, ça fait environ environ 200 gr), les émincer en batonnets (comme des lardons mais comme je n'aime pas les lardons je fais une entorse à la recette traditionnelle)
1 reblochon fermier coupé en deux dans la largeur pour obtenir deux cercles
2 voire 3 bonnes cuillères de crème fraiche
1 petit verre de vin blanc sec (vin de savoie)
poivre et noix de muscade
faire suer les oignons dans une grande sauteuse avec un peu d'huile de tournesol pendant une dizaine de minutes à feu doux, ajouter les pommes de terres et poursuivre en augmentant un peu la puissance 10 autres minutes, ajouter l'ail et le jambon, poursuivre pendant 15 minutes, les pommes de terre n'ont pas besoin d'être cuites, elles doivent surtout rester fermes et en rondelles.
ajouter le vin et laisser mijoter quelques minutes.
poivrer et noix de muscader généreusement mais saler très légèrement (à cause du reblochon et du jambon déjà salés).
transvaser dans un plat en terre cuite préalablement beurré.
ajouter la crème fraiche sur le dessus avant de poser les deux moitiés de reblochon croute dessus.
enfourner pendant 1h30 à 150°.
1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
2 gros oignons émincés
1 gousse d'ail hachée finement
2 tranches de jambon de montagne (demander au charcutier des tranches épaisses, ça fait environ environ 200 gr), les émincer en batonnets (comme des lardons mais comme je n'aime pas les lardons je fais une entorse à la recette traditionnelle)
1 reblochon fermier coupé en deux dans la largeur pour obtenir deux cercles
2 voire 3 bonnes cuillères de crème fraiche
1 petit verre de vin blanc sec (vin de savoie)
poivre et noix de muscade
faire suer les oignons dans une grande sauteuse avec un peu d'huile de tournesol pendant une dizaine de minutes à feu doux, ajouter les pommes de terres et poursuivre en augmentant un peu la puissance 10 autres minutes, ajouter l'ail et le jambon, poursuivre pendant 15 minutes, les pommes de terre n'ont pas besoin d'être cuites, elles doivent surtout rester fermes et en rondelles.
ajouter le vin et laisser mijoter quelques minutes.
poivrer et noix de muscader généreusement mais saler très légèrement (à cause du reblochon et du jambon déjà salés).
transvaser dans un plat en terre cuite préalablement beurré.
ajouter la crème fraiche sur le dessus avant de poser les deux moitiés de reblochon croute dessus.
enfourner pendant 1h30 à 150°.
Montecaos
Montécaos (pour 16 biscuits environ)
1/4 de litre d'huile
250g de sucre
500g de farine
1 oeuf
jus et zeste d'1 citron
cannelle
bien travailler le sucre et l'huile
ajouter la farine en pluie puis l'oeuf et le citron
pétrir énergiquement le tout à la main jusqu'à ce que la pâte devienne grumeleuse comme de la semoule
pétrir des boulettes et les déposer sur une plaque à four en les espaçant un peu, faire un petit puits avec le pouce dessus
cuire environ 15mn (5mn th7 puis réduire th5)
sortir du four et saupoudrer de canelle
Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique
1/4 de litre d'huile
250g de sucre
500g de farine
1 oeuf
jus et zeste d'1 citron
cannelle
bien travailler le sucre et l'huile
ajouter la farine en pluie puis l'oeuf et le citron
pétrir énergiquement le tout à la main jusqu'à ce que la pâte devienne grumeleuse comme de la semoule
pétrir des boulettes et les déposer sur une plaque à four en les espaçant un peu, faire un petit puits avec le pouce dessus
cuire environ 15mn (5mn th7 puis réduire th5)
sortir du four et saupoudrer de canelle
Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique
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